牛霖位于牛后腿膝盖部位，是一块呈圆形的肌肉，学名为膝圆。由于其靠近膝关节且外形饱满圆润，常被称为“和尚头”，这一名称也广泛被厨师们所使用。

1、首先将牛霖用冷水冲洗干净，然后逆着肉的纹理切成片或丁，以便入味且口感更佳。

2、将切好的牛肉用料酒、酱油和姜片进行腌制，时间约为五分钟，使其初步入味；同时准备少许地瓜粉调成的粉水备用。

3、锅烧热后，放入黄油，待其慢慢融化，释放出浓郁香气。

4、把腌制好的牛霖倒入碗中，加入地瓜粉水拌匀，使每一块肉都裹上薄浆，随后倒入锅中快速翻炒。稍作煎制后翻面，保持内部嫩滑，接着可加入青椒等简单配料一同炒熟。

5、牛霖适合多种烹饪方式，关键在于腌制要到位，让味道充分渗透；同时掌握火候至关重要，不宜过度加热，以免肉质变老变柴。

6、装盘完成，即可享用。