手撕鸡，夏日清爽凉菜。

1、 鸡腿洗净后放入锅中，加水没过，再放姜片和两勺料酒。

2、 撇去浮沫煮至鸡肉熟透，筷子能轻松插入且无血水。鸡腿用温水洗净后立即浸入加冰的冷水中，使鸡皮更加爽脆有弹性。

3、 煮鸡腿时可调制酱汁，将香菜、葱花、小红椒洗净后切碎备用。

4、 将蚝油、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒粉和白芝麻混合均匀即可。

5、 将蒜末姜末下油锅煸炒出香味。

6、 将爆香的蒜姜倒入酱汁，挤入柠檬汁，搅拌均匀，美味的灵魂酱汁即刻完成！

7、 将鸡腿肉撕成小块，放进较大的容器里。

8、 浸入冰水片刻

9、 挤干水分，拌上酱汁，冷藏十分钟更入味，清凉爽口，夏日必备美味，香气扑鼻，令人垂涎。