MySQL 8.0 默认字符集为utf8mb4，但需完整配置client、mysql、mysqld三段并验证5个字符集变量全为utf8mb4，同时升级旧库表、显式声明客户端charset，否则仍会中文乱码。
MySQL 8.0 默认字符集确实是 utf8mb4，但**仅靠“默认”无法避免中文乱码**——绝大多数乱码问题都出在配置没覆盖全链路，或者重启后根本没生效。
my.cnf 必须同时配齐 client、mysql、mysqld 三段
只改 [mysqld] 段的 character-set-server 是最常见错误。MySQL 启动时会读多个配置段，缺一不可：
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[client]：影响所有客户端工具（mysql、mysqldump），必须加default-character-set = utf8mb4 -
[mysql]：专用于mysql命令行客户端，也必须加default-character-set = utf8mb4（否则你敲mysql -u root进去还是 latin1） -
[mysqld]：服务端核心配置，至少要写这两行：character-set-server = utf8mb4collation-server = utf8mb4_0900_ai_ci - 别漏掉
skip-character-set-client-handshake = OFF—— 设为ON会强制忽略客户端声明的字符集，JDBC 或 Python 连接时加了charset=utf8mb4也白搭
重启后必须验证全部 5 个关键变量
执行 SHOW VARIABLES LIKE 'character\_set%'; 后，只看 character_set_server 是不够的。真正决定中文能否正常流转的是这五个值是否全为 utf8mb4：
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character_set_client：你发的 SQL 里中文怎么被 MySQL 读（比如存储过程里的注释） -
character_set_connection：SQL 解析中间转换用的编码 -
character_set_database：当前库的默认字符集（建库时指定，可被ALTER DATABASE改） -
character_set_results：查出来的结果怎么返回给你（比如SELECT '你好'显示成问号就卡在这） -
character_set_server：服务端默认值，影响新建库/表
任意一个不是 utf8mb4，链路就断了。Linux 下常用 sudo systemctl restart mysqld，Windows 要进服务管理器手动重启，reload 不生效。
已有数据库和表不能靠配置文件自动升级
配置文件改完只管新库新表。老库老表字段仍是旧字符集，插入中文可能报 Incorrect string value 或存成问号：
- 先改库：
ALTER DATABASE db_name CHARACTER SET = utf8mb4 COLLATE = utf8mb4_0900_ai_ci; - 再改表：
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_0900_ai_ci; - 如果报错
ERROR 1071 (42000)（索引过长），说明原VARCHAR(255)在utf8mb4下超限（4 字节 × 255 > 767 字节），得先收缩：ALTER TABLE table_name MODIFY column_name VARCHAR(191) ... - 别跳过备份——
CONVERT TO是 DDL 操作，锁表且不可回滚
应用连接字符串必须显式声明 charset
即使服务端全配对了，PHP、Python、Java 这些客户端不主动说“我要 utf8mb4”，MySQL 就按默认（常是 latin1）处理：
- PHP PDO：
$pdo = new PDO("mysql:host=localhost;charset=utf8mb4", ...) - Python PyMySQL：
connect(..., charset="utf8mb4") - Java JDBC：
jdbc:mysql://localhost:3306/db?characterEncoding=utf8mb4&useUnicode=true - Node.js mysql2：
{ charset: 'UTF8MB4_GENERAL_CI' }（注意大小写和下划线）
特别注意：MySQL 8.0 默认认证插件是 caching_sha2_password，旧驱动可能连不上，此时要配合 ?serverTimezone=UTC 和 charset 一起设，否则乱码+连接失败双杀。
最容易被忽略的是 [mysql] 段配置和 character_set_client 的验证——很多人改完以为好了，结果用命令行建了个带中文注释的存储过程，回头 SHOW CREATE PROCEDURE 一看全是问号，就是这一环断了。
