Java String在内存中始终以UTF-16存储，所谓“设置编码”实为在getBytes()和new String(byte[], charset)转换时显式指定Charset；UTF-8是推荐通用编码，GBK适用于中文旧系统，ISO-8859-1仅作字节搬运不可用于中文编码。
Java 中 String 本身不“带编码”，它在内存中始终以 UTF-16 存储；所谓“设置编码”实际是指：在字符串与字节数组相互转换时，**显式指定字符集（Charset）**，从而控制字节序列的解释或生成方式。关键不是给 String 赋值编码，而是控制 String.getBytes(…) 和 new String(byte[], …) 这两个操作的编码参数。
UTF-8 ↔ String 的标准转换
UTF-8 是最常用、推荐的通用编码。转换安全且可逆：
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String → UTF-8 字节数组：
str.getBytes(StandardCharsets.UTF_8)或str.getBytes("UTF-8") -
UTF-8 字节数组 → String：
new String(bytes, StandardCharsets.UTF_8) - 中文字符（如“你好”）会转为 3 字节/字，无信息丢失，跨平台兼容性好
GBK ↔ String 的中文场景适配
GBK 主要用于旧系统、Windows 环境或对接国产数据库/文件。注意：GBK 是双字节编码，仅支持简繁体中文及部分符号，不兼容英文以外的多数语言：
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String → GBK 字节数组：
str.getBytes("GBK")（若含非 GBK 字符会抛UnsupportedEncodingException） -
GBK 字节数组 → String：
new String(bytes, "GBK") - 常见用途：读写本地 GBK 编码的文本文件、连接 legacy MySQL（需 URL 加
&characterEncoding=GBK）
ISO-8859-1 的特殊用途与陷阱
ISO-8859-1 是单字节编码，不能表示中文，但它有个关键特性：256 个码位一一映射字节 0x00–0xFF，因此常被用作“字节搬运工”：
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误解码修复（典型 Tomcat 场景）：前端发 UTF-8 字节，Tomcat 默认用 ISO-8859-1 解码成乱码字符串
s，此时执行new String(s.getBytes("ISO-8859-1"), "UTF-8")可还原 -
不可用于直接编码中文：
"中文".getBytes("ISO-8859-1")会将每个汉字替换成?（即 0x3F），原始字节信息丢失，无法恢复 - 真正安全的用法是：只对已知为 ISO-8859-1 的原始字节流做
new String(bytes, "ISO-8859-1")，而非拿中文去“套”它
避免乱码的核心原则
转码不是“魔法修复”，本质是字节与字符的精确映射。必须确保两步一致：
- 源头字节是什么编码，就用什么编码去解（例如：HTTP 请求体是 UTF-8 字节 → 用 UTF-8 解；GBK 文件 → 用 GBK 解）
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不要依赖系统默认编码：
str.getBytes()或new String(bytes)无参调用会使用Charset.defaultCharset()（随 OS/IDE 变化），极易出错 -
优先使用
StandardCharsets枚举（如StandardCharsets.UTF_8），类型安全、无异常、性能略优
