食品安全是食品生产过程中最核心的关切，唯有在严格保障卫生与安全的前提下，同步兼顾营养价值与风味体验，公众才能安心享用种类繁多、品质优良的美食。

1、 食品保质期是指在产品标签所明示的贮存条件下，食品能够维持其原有品质与安全性的最长时限。

2、 第二类为存在安全隐患的食品，即违反国家食品安全相关法律、法规明令禁止生产与销售的食品，或已有科学依据表明可能对消费者健康构成威胁的各类食品。

3、 食品安全的基本要求是：食品必须无毒、无害，满足必要的营养指标，且不得对人体健康产生急性、亚急性或长期慢性损害。

4、 第四类情形为食品安全事故，特指由食品引发的食源性疾病暴发或食品受污染事件，已造成或极有可能造成人体健康损害，常表现为病情较重或波及人群较广。

5、 第五类为食源性疾病，系因摄入被致病因子（如细菌、病毒、寄生虫或毒素）污染的食品，导致病原体进入人体并诱发感染性或中毒性疾病的统称，涵盖典型的食物中毒等情形。

6、 第六类为食物中毒，指因食用含有有毒有害物质（包括外源性污染或食品自身天然含毒成分）的食品，所引起的急性或亚急性健康损害。