Sublime Text 打开中文文件乱码需先确认真实编码而非依赖默认设置；Linux/macOS用file -i、Windows用Notepad++查看，ST4已移除fallback_encoding，须装ConvertToUTF8插件并配置default_encoding为UTF-8、save_with_bom为false。
Sublime Text 打开中文文件乱码，不是改个 default_encoding 就能解决的——它根本不管文件真实编码，只按配置“猜”。你得先搞清文件本来是啥编码，再决定怎么设、设什么。
怎么确认文件真实编码，而不是瞎试
Sublime 右下角显示的 UTF-8 或 Western (Windows 1252) 是它当前怎么解码的，不是文件真实编码。满屏方块时它可能正用 UTF-8 解一个 GBK 文件。
- Linux/macOS 下运行
file -i 文件名，看输出里的charset=字段（如charset=gbk） - Windows 用户用 Notepad++ 打开，右下角直接显示真实编码（如
GBK、UTF-8-BOM），比 Sublime 更准 - 别信
Reopen with Encoding → UTF-8试出来能显示就以为是 UTF-8——可能是巧合，也可能是 BOM 撑住了，一关再开又乱
Sublime Text 4 用户：fallback_encoding 已失效，别白配
ST4 彻底移除了 fallback_encoding 配置项，写进去也不生效。它现在靠三步判断打开方式：是否有 BOM → 是否匹配内置检测规则（和缩进无关）→ 最后才走硬编码兜底列表（不可配置）。
- 如果你用的是 ST4，删掉用户设置里所有
"fallback_encoding": ...行，留着反而误导自己 - 想让旧 GBK 文件双击就正常？必须装插件：
ConvertToUTF8（推荐）或Codecs37 - 插件装好后，状态栏会显示真实检测到的编码（如
GBK），点击就能切换解码，按Ctrl+S会自动以 UTF-8 保存，不破坏原内容
default_encoding 和 save_with_bom 必须配齐
default_encoding 控制新建文件和 Save with Encoding 的默认选项，但它不决定“打开”行为；而很多人忽略的 save_with_bom，才是 Python/Git/Shell 报错的元凶。
- 在
Preferences → Settings — User中加这两行：
{
"default_encoding": "UTF-8",
"save_with_bom": false
}
save_with_bom 默认是 true，一保存就悄悄加 \xef\xbb\xbf，Python 脚本开头报 Non-UTF-8 code starting with '\xef' 就是它xxd 文件名 | head -n1，输出不含 ef bb bf 才算干净最麻烦的永远不是配置，而是项目里混着 UTF-8-BOM、GBK、ANSI 的文件——没有银弹，得一个个查实锤、手动重开、再转存。别指望一次设置覆盖所有场景。
