确认文件真实编码需先查实锤：Linux/macOS用file -i看charset字段，Windows用Notepad++右下角显示；Sublime右下角仅显示当前解码方式，非真实编码。
怎么确认文件真实编码，而不是瞎猜
Sublime 不会自动告诉你文件是 UTF-8 还是 GBK，它只按规则“猜”，而中文编码的字节重叠太多，一猜就错。所以第一步永远不是改设置，而是查实锤。
- Linux/macOS 下用
file -i 文件名，看输出里的charset=字段（比如charset=utf-8或charset=gbk） - Windows 用户推荐用 Notepad++：打开文件 → 右下角直接显示编码（如“GBK”“UTF-8-BOM”），比 Sublime 自带状态栏更可靠
- 别信右下角显示的“UTF-8”——那只是 Sublime 当前解码方式，不等于文件真实编码；它可能正用 UTF-8 解一个 GBK 文件，满屏方块就是证据
Reopen with Encoding 和 Save with Encoding 别搞混
这是最常被点错的两个菜单项，功能完全相反，点错一次就可能把能读的文件“转坏”。
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Reopen with Encoding：只改当前视图怎么读文件，不改文件内容，安全。适合乱码后立刻试 GBK、UTF-8、GB2312 等，看到中文就停 -
Save with Encoding：真把文件按新编码重写磁盘，不可逆。必须在Reopen with Encoding确认显示正常后才用，否则乱码内容会被固化成新编码 - 千万别点
Convert to UTF-8（老版本菜单里有）——它会静默重写文件，且不提示，容易覆盖原始编码信息
用户设置里 fallback_encoding 为什么不能写 "UTF-8"
因为 Sublime 的 fallback_encoding 字段不接受标准编码名，它只认自己内置的编码标识符。写 "UTF-8" 是无效配置，等于没设。
- 正确写法是：
"fallback_encoding": "Chinese (GBK)"或"Western (ISO 8859-1)"，这些是 Sublime 内部注册的名称 -
default_encoding才支持"UTF-8"，它管新建文件和显式保存时的默认编码 - 两者得配着用：
"default_encoding": "UTF-8"+"fallback_encoding": "Chinese (GBK)"，才能兼顾新建文件和旧项目乱码文件 - 顺手删掉配置里可能存在的
"detect_encoding": true——这个开关会让 Sublime 主动跳过 UTF-8 去试 GBK，反而把带 BOM 的 UTF-8 文件判成乱码
保存后其他工具报错 Non-UTF-8 code starting with '\xef'
这不是 Sublime 没设对，而是它悄悄加了 UTF-8 BOM（\xef\xbb\xbf），Python、Git、Shell 脚本都把它当非法字符。
- 检查是否生效：保存后运行
xxd 文件名 | head -n1，输出不含ef bb bf才算干净 - 必须加这行配置：
"save_with_bom": false，只靠"default_encoding": "UTF-8"不够 - Windows 记事本存的“UTF-8”默认带 BOM，用它生成的文件第一次在 Sublime 里打开可能显示正常，但一旦你点了保存，就会“传染”BOM 给整个项目
- 如果已有 BOM 文件，用
Reopen with Encoding → UTF-8打开，再Save with Encoding → UTF-8（注意不是“UTF-8 with BOM”）即可剥离
