新建文件默认编码设为UTF-8只需配置"default_encoding": "UTF-8"；旧文件乱码需设"fallback_encoding"（如"GBK"）；保存自动转码须依赖ConvertToUTF8等插件，原生不支持。
新建文件默认编码设成 UTF-8，只改 default_encoding 就够了
Sublime 新建空白文件的默认编码，由 default_encoding 控制。它不看系统 locale，也不受右下角状态栏显示影响——只要你在用户设置里写上这一行，新文件就按 UTF-8 解析和保存：
- 打开 Preferences → Settings – User（右侧面板）
- 确保 JSON 合法，添加：
"default_encoding": "UTF-8" - 保存后新建文件，状态栏会显示
UTF-8，且输入中文不会乱码
注意：default_encoding 是唯一生效项；default_encoding_on_save 是无效配置（官方已弃用），save_encoding 也无原生支持，别填。
打开旧文件乱码？关键在 fallback_encoding，不是新建设置
你双击一个老 .txt 文件，满屏方块或问号，大概率是它原本是 GBK 编码，而 Sublime 默认没识别出来。这时候改 default_encoding 没用——得靠 fallback_encoding 做兜底解码：
- 设为
"fallback_encoding": "GBK"：适合中文 Windows 环境，打开无 BOM 的旧文本时优先试 GBK - 设为
"fallback_encoding": "UTF-8"：适合纯现代项目，但对真正 GBK 文件会直接乱码，无法自动 fallback - 二者不可兼得，得看你主力处理什么类型文件；混用项目建议选
GBK
这个值只在 Sublime 无法从 BOM 或内容特征判断编码时才启用，不是“强制转码”，只是“先试试这个再报错”。
保存时想自动转成 UTF-8？原生做不到，必须靠插件
Sublime 原生没有「保存即转码」机制。你点 Save with Encoding → UTF-8 是手动操作，不会自动触发。如果希望打开 GBK 文件后一按 Ctrl+S 就存成 UTF-8，得装插件：
- 推荐
ConvertToUTF8：安装后自动识别 GBK/GB2312/BIG5，状态栏显示当前编码，点击即可切换解析方式 - 它不修改原文件，只在保存时做一次转换；确认显示正常后再保存，就不会双重乱码
- 注意：插件默认可能写 BOM，如需无 BOM UTF-8，请检查其配置项
utf8_encode和write_bom
别信“加一行配置就能自动转”的说法——那行配置要么被忽略，要么只影响另存为弹窗默认选项，不是实时转码。
右下角点一下 UTF-8 不等于真正转码，这是最常踩的坑
状态栏显示的编码名，只是告诉 Sublime “现在用这个编码重新读磁盘字节”，它不改文件内容，也不写入新字节。你看到乱码还去点 UTF-8，很可能把 GBK 字节当 UTF-8 再解一遍，结果更乱。
- 正确流程永远是两步：Reopen with Encoding → GBK（先读对），再 Save with Encoding → UTF-8（再存对）
- 快捷键：Ctrl+Shift+P → 输入
Reopen with Encoding: GBK回车；保存时用 Ctrl+S 前先确认状态栏已变UTF-8 - 哪怕你把所有配置都设成 UTF-8，只要打开一个没 BOM 的 GBK 文件，它依然会乱码——这时候得人工干预，而不是调设置
编码问题从来不是“设个参数就完事”，而是读、存、识别三者行为的组合；Sublime 把这三件事拆得很开，混淆它们是绝大多数乱码问题的根源。
