分享一道家常风味炒河蟹做法，步骤清晰、操作轻松，鲜香浓郁，赶紧动手试试吧！

1、 先来看看所需食材

2、 焖蟹与斩蟹，各有妙处

3、 将活河蟹放入盆中，倒入100毫升二锅头白酒，盖上盖子静置腌制，时间视螃蟹鲜活程度而定，一般20–50分钟即可使其安静不动。

4、 待河蟹完全停止活动后，用硬毛刷仔细刷洗干净，从背部中间对半切开，切面迅速均匀裹上一层干淀粉，防止炸制时蟹黄流失。

5、 炸蟹环节

6、 锅中倒入足量食用油，烧至约150℃（五成热），将裹好淀粉的河蟹切口朝下轻轻放入，中小火慢炸3分钟，中途翻面一次，确保两面金黄定型，捞出沥油备用。

7、 炒香辅料

8、 锅中留底油（或另起锅冷油），放入花椒，小火煸炒约2分钟至香气四溢；再下葱段、姜片、蒜末及红椒丝，继续用小火煸炒3分钟，激发出全部辛香。

9、 调味关键

10、 依次加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙海鲜酱、150毫升黄酒、10克鸡精和四汤匙生抽酱油，所有调料混合均匀，此时无需额外加盐，酱料咸度已足够。

11、 合炒入味

12、 将炸好的河蟹倒入锅中，快速翻炒使每块蟹身均匀裹上酱汁；如汤汁偏少可适量添加少许清水，待汁水略微收浓、香气扑鼻即可装盘出锅。